Frankovka modrá je najpestovanejšia modrá odroda na Slovensku a zároveň naša „červená“ vlajková loď. Dáva tmavo-rubínové víno so sviežou kyselinkou, jemnou korenitosťou a vôňou červeného a tmavého ovocia. Vďaka vyváženej štruktúre patrí k najvšestrannejším červeným vínam k jedlu. V tomto článku sa dozviete, odkiaľ Frankovka pochádza, ako chutí a k čomu sa hodí najviac.
Odkiaľ pochádza Frankovka modrá?
Frankovka je typická stredoeurópska odroda — doma je v Rakúsku, Maďarsku, Slovinsku aj Chorvátsku. Pod rôznymi menami ju poznajú po celej Európe: v Rakúsku a Nemecku ako Blaufränkisch, v Maďarsku ako Kékfrankos, inde ako Lemberger. Na Slovensku je medzi modrými odrodami jednotkou: podľa encyklopédie vína zaberá 1 176 hektárov, teda 7,78 % všetkých vinohradov. U nás v Čajkove dozrieva na vulkanickom podloží Tekova — pôde plnej tufu a andezitu z vyhasnutej sopky Sitno, ktorá vínu dodáva jeho typickú minerálnosť.
Ako chutí Frankovka modrá?
Vo fľaši nájdete víno sýtej, tmavo-rubínovej farby. V nose sa ozýva višňa, černica a ostružina, doplnené jemným korením; v starších ročníkoch pribúdajú tóny sušených sliviek či tabaku. Na jazyku je Frankovka známa svojou živou kyselinkou (bežne 9–12 g/l), ktorá jej dodáva sviežosť a robí z nej skvelú spoločníčku k jedlu. Taníny má výrazné, no pri dobrom spracovaní zamatové. Ak si nie ste istí pojmami ako telo vína, taníny či buket, pozrite si náš samostatný článok. Práve vďaka minerálnemu terroiru Tekova naša Frankovka spája ovocnú štedrosť s pevnou, elegantnou kostrou.
K akému jedlu sa hodí Frankovka modrá?
Vďaka kyselinke a tanínom je Frankovka mimoriadne využiteľná aj ako súčasť jedál. Najlepšie jej pristanú:
- pečené a grilované červené mäsá — hovädzie, kačica, diviak;
- klobásy, huspenina a zrelé tvrdé syry;
- tradičné slovenské jedlá — guláš, pečené koleno, sviečková;
- hríbové a paradajkové omáčky, zapekané cestoviny.
Viac zásad, ako spojiť víno s jedlom, nájdete v článku o pravidlách párovania jedla s vínom.
Tip: k tučnejším jedlám vynikne mladšia, ovocnejšia Frankovka; k zverine a dlho pečenému mäsu siahnite po staršom, vyzretom ročníku.
Pri akej teplote ju podávať a ako dlho archivovať?
Frankovku podávajte mierne chladnejšiu, než býva pri červených zvykom — ideálne pri 15 – 17 °C, aby vynikla jej sviežosť. Mladé ročníky sú pitné hneď, kvalitné vína však pokojne zrejú v pivnici aj 5 – 8 rokov a získavajú na komplexnosti. Fľašu otvorte približne 30 minút pred podávaním, prípadne ju prelejte do karafy.
Časté otázky
Je Frankovka modrá suché víno?
Áno, Frankovka modrá sa najčastejšie vyrába ako suché červené víno s vyššou kyselinkou a stredným až plným telom.
Aký je rozdiel medzi Frankovkou a Frankovkou modrou?
Je to to isté — „Frankovka modrá“ je celý slovenský názov odrody, v bežnej reči sa skracuje na „Frankovka“.
K čomu sa Frankovka nehodí?
Kvôli tanínom a kyselinke sa menej hodí k jemným rybám či sladkým dezertom; tam siahnite skôr po bielom alebo ružovom víne.
Ochutnajte našu Frankovku modrú z čajkovských vinohradov — kúpite ju v našom e-shope alebo priamo na degustácii vo vinárstve, kde vám povieme celý jej príbeh od vinice po fľašu.