Svet vína má svoj vlastný jazyk – pestrý, farebný a niekedy aj trochu mätúci. Pojmy ako telo vína, taníny, buket, dochuť či zrenie na sudoch sú pre vinárov každodenným chlebom, no pre bežného milovníka vína môžu byť záhadou.
V tomto článku vám jednoducho a zrozumiteľne vysvetlíme, čo tieto výrazy znamenajú, a ako vám môžu pomôcť pri výbere alebo pri degustácii vína.
Telo vína: Ľahké, stredne plné, plné
„Telo vína“ je pojem, ktorý opisuje, ako víno pôsobí v ústach – teda jeho plnosť, štruktúru a viskozitu. Víno s ľahkým telom je svieže, jemné, nezanecháva výrazný dojem na jazyku. Naopak, plné víno je bohaté, husté, doslova obalí jazyk a má výraznú dochuť. Stredne plné vína sa nachádzajú niekde medzi.
Na plnosť vína vplýva viacero faktorov: obsah alkoholu, extrakt, zvyškový cukor, taníny či spôsob zrenia. Napríklad vyzreté červené vína zo sudov často pôsobia „ťažšie“ a plnšie než svieže biele vína.
Taníny: Trpkosť s charakterom
Taníny sú prírodné látky, ktoré sa nachádzajú v šupkách, semienkach a strapinách hrozna, ale aj v dreve sudov. Najčastejšie sa spájajú s červeným vínom. Ak ste niekedy po dúšku červeného vína pocítili na jazyku suchosť alebo jemnú trpkosť, práve ste zažili účinok tanínov.
V správnom množstve dodávajú vínu štruktúru, charakter a potenciál na dlhšie zrenie. Príliš veľa tanínov však môže pôsobiť nepríjemne – ako keby ste si do úst vložili čajové vrecúško. Na ochutnávke vína sa taníny dajú krásne porovnať pri rôznych odrodách a štýloch.
Buket: Aróma, ktorá sa mení s časom
Slovo buket opisuje komplexné arómy vína, ktoré vznikajú počas jeho zrenia – v sudoch aj vo fľaši. Na rozdiel od „vône“, ktorá pochádza z ovocia a fermentácie (napr. citrusy, jablká, kvetiny), buket zahŕňa zložitejšie tóny ako vanilka, orechy, tabak, káva, koža či toast.
Buket je znakom vyzretého a kvalitného vína a je jedným z dôvodov, prečo sa staršie vína vychutnávajú pomaly a s rešpektom. Pri degustácii vín si práve cez buket dokážete vytvoriť hlboký vzťah k vínu a odhaliť jeho príbeh.
Ďalšie pojmy, ktoré vám pomôžu zorientovať sa
- Dochuť (finish): Ako dlho víno „doznieva“ po prehltnutí. Kvalitné vína majú dlhú, harmonickú dochuť.
- Zrenie: Víno môže zrieť v tankoch, sudoch alebo fľašiach. Sudové zrenie dodáva vínu korenisté a drevité tóny.
- Odroda: Druh hrozna (napr. Frankovka, Rizling rýnsky, Chardonnay), ktorý určuje chuťový profil vína.
- Cuvée: Víno vytvorené zmiešaním viacerých odrôd – výsledkom môže byť dokonale vyvážený charakter.
Ako si tieto poznatky vyskúšať v praxi?
Najlepší spôsob, ako sa naučiť rozpoznávať telo, taníny či buket vína, je absolvovať degustáciu priamo vo vinárstve. V domácom prostredí, s pohárom v ruke a so skúseným sprievodcom, sa aj z odborných termínov stane živá skúsenosť.
V našom rodinnom vinárstve Anton Uhnák vám na mieste vysvetlíme, ako víno vzniká, prečo je dôležitý výber hrozna, ako sa prejavujú jednotlivé štýly a čo všetko dokáže ovplyvniť výslednú chuť. Ochutnávka vína je skvelým zážitkom aj pre úplných začiatočníkov.
Víno ako darček aj zážitok
Ak chcete svoje poznatky o víne zdieľať s blízkymi, alebo hľadáte originálny darček pre milovníka vína, určite oceníte štýlové darčekové balíčky, ktoré nájdete priamo na stránke vinárstva. Každá fľaša z vinárstva Uhnák je dôkazom poctivej práce, lásky k remeslu a úcty k prírode – a presne také by víno malo byť.
Vyznať sa v odborných výrazoch vína nemusí byť zložité – stačí trochu praxe, otvorená myseľ a kvalitné víno. Spoznajte svet vína do hĺbky, rozšírte si chuťové obzory a objavte, že za každým dúškom sa skrýva príbeh. Ten svoj môžete zažiť priamo u nás!