Rozpoznávať odrody vína podľa chuti sa dá naučiť rovnako ako rozpoznať vôňu obľúbeného parfumu alebo zvuk známej pesničky: pravidelným vnímaním, porovnávaním a všímaním si detailov.
Každá odroda má svoj typický chuťový profil – niektoré sú kvetinové a svieže, iné korenisté a plné. Stačí ochutnávať vedome, zapisovať si dojmy a porovnávať rôzne vína vedľa seba. A čím viac ich ochutnáte, tým viac vám začnú samy napovedať, kto sú. A tá najlepšia škola? Poctivá degustácia vína v inšpiratívnom prostredí.
Ako popísať víno ako odborník?
Víno popíšeme ako odborník vtedy, keď zapojíme všetky zmysly a vieme svoje dojmy pomenovať – vizuálne, aromaticky aj chuťovo.
Profesionálny opis vína sa opiera o tri hlavné fázy: vzhľad, vôňu a chuť. Najprv si všimneme farbu, čírosť a viskozitu (tzv. „nohy“ vína na pohári). Potom privoniame a hľadáme ovocné, kvetinové, bylinné alebo minerálne tóny. A nakoniec ochutnáme: hodnotíme sladkosť, kyslosť, taníny (pri červenom), štruktúru a dĺžku dochute.
Príklad opisu:
„Svetložltá farba so zelenými odleskami, vôňa po citrusoch a lúčnych kvetoch. V chuti svieže, s vyváženou kyselinkou a jemnou ovocnou dochuťou.“
Tieto opisy nie sú len hra na slovíčka, pomáhajú nám lepšie porovnávať vína, rozvíjať vlastný jazyk chutí a hlavne si ich viac zapamätať. Na ochutnávke vína je práve precízny opis často tým, čo ľudí najviac zaujme a čo im zostane v pamäti.
Ako degustovať červené vs. biele víno?
Červené a biele víno degustujeme trochu odlišne, už len preto, že majú inú štruktúru, aromatiku aj servis (teplota, pohár).
Červené vína sú tanínovejšie a bohatšie. Pred degustáciou ich odporúčame nechať „nadýchnuť sa“, ideálne aspoň 10 – 15 minút po otvorení fľaše. Servírujú sa pri mierne vyššej teplote (okolo 16 – 18 °C), ktorá umožní naplno rozvinúť ich arómu.
Biele vína bývajú sviežejšie a voňavejšie. Vyniknú pri nižšej teplote (10 – 12 °C), ktorá podčiarkne ich kyslosť a ovocnosť. Ich arómy sa uvoľňujú rýchlejšie, preto ich netreba dekantovať.
Aj poháre sú iné: biele víno patrí do užších, červené do širších pohárov. No najdôležitejšie je to, čo cítite vy. A na to je degustácia vín tým najlepším tréningom.
Rozdiel medzi suchým, polosuchým a sladkým vínom pri ochutnávke
Rozdiel medzi suchým, polosuchým a sladkým vínom spoznáte najrýchlejšie podľa pocitu v ústach. Zvyškový cukor robí víno jemnejším, ovocnejším alebo doslova dezertným.
- Suché vína obsahujú minimum zvyškového cukru (do 4 g/l). Pôsobia sviežo, čisto, sú ideálne k jedlu alebo ako aperitív.
- Polosuché vína majú trochu viac cukru, no stále zachovávajú sviežosť. Sú vhodné aj pre tých, ktorí nechcú nič príliš sladké.
- Sladké vína sú výrazne ovocné a hodvábne. Sú výborné ako dezert alebo k syrom.
Dôležité: vnímanie sladkosti ovplyvňuje aj tzv. kyselinka. Víno s vyššou kyselinou môže pôsobiť „suchšie“, než v skutočnosti je. Preto sa oplatí porovnať viac štýlov a objaviť, čo najviac vyhovuje vám. V kvalitnom víne sa totiž balans medzi cukrom a kyselinou ukazuje v celej kráse.
Odporúčané slovenské vína na degustáciu
Na učenie rozoznávania rôznych odrôd odporúčame začať s jasnými a výraznými zástupcami. Tie sa výborne degustujú a zároveň sú typické pre slovenské vinohrady.
- Rizling rýnsky – svieži, kvetinový, často so stopou citrusov. Skvelý na porovnanie suchého a polosladkého štýlu.
- Tramín červený – veľmi aromatický, voňavý po ružiach a korení. Ideálny pre tých, čo s degustáciou len začínajú.
- Veltlínske zelené – suché, s jemnou korenistosťou a bylinkovým tónom. Výborné pre kombinovanie s jedlom.
- Frankovka modrá – typické slovenské červené, ovocné, so strednými tanínmi a peknou štruktúrou.
- Alibernet alebo Svätovavrinecké – pre pokročilejších degustátorov, vína s plným telom a vyšším archivačným potenciálom.
Všetky tieto slovenské odrody môžete objaviť aj počas našej degustácie vína, kde vás prevedieme ich charakterom, zrením aj správnym poradím podávania. Alebo darujte zážitkovú degustáciu vo Vinárstve Uhnák ako štýlový darček pre blízkeho, ktorý má rád objavovanie nových chutí.
Každá ochutnávka vína vám dá niečo nové. Niečo, čo vás posunie bližšie k porozumeniu vínu a možno aj k sebe. Vo Vinárstve Uhnák veríme, že víno je dialóg medzi človekom a prírodou. A keď sa naučíte počúvať, čo vám víno hovorí, budete mu rozumieť aj bez slov.